中山市石岐区学蛋糕技术学校在哪里配方无保留传授
软欧包具有欧包的麦香味。又有日式的软Q，不同于硬欧包的无糖无油。又比日式的糖分和油脂含量略少，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点，因此比较适合亚洲人口味，而且操作简单。所以受到越来越多的家庭主妇和烘焙爱好者的追捧，虽然软欧包低糖。低脂。但是各种改良配方在面团的基础上加入了全麦、杂粮、葡萄干、蔓越莓、杏仁等与众不同的风味，让这些健康营养的食材与面包搭配，使得软欧包更加丰富多彩。以软欧包为例，我们常见的软欧面包、口袋面包都属于汤种面包。汤种面包由于添加了汤种而使面包且有韧性，这也正是软欧包好吃的秘诀。小编听过许多烘焙新手反映做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，小编就来和大家说一说怎么烘焙时间以及温度的吧。 将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉。葛粉可用于将汤汁，和玉米淀粉粉及太的作用类似，但是玉米淀粉、太需在较高的温度才会使汤汁呈现状，而葛粉则在较低的温度作用，像含有蛋的美式布丁。因为蛋很容易在较高的温度下结块。这时候就很适合用葛粉作为稠剂，有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。5、木薯粉Tapioca ，又称菱粉、泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感的带有弹性，木薯(cassava)别名树薯、木番薯，CA意为木薯或木薯粉。而Tapioca意为木薯淀粉。 3、中筋麵粉 Plain flour、All Pure Flour Farine T55。中筋面粉含有约95~115%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。4、低筋面粉 Cake flour Farine T45。含有约~95%左右的蛋白质。适用制作各式糕点、戚风蛋糕等口感、膨松的蛋糕、点心及各式饼干，5、自发粉 Self-Rising flour，自发粉是在面粉加入了膨胀剂。用時不需要再加发酵粉，方便易用。一般来說。
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定
1、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
2、蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
3、蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
5、烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而失败率。
烘焙需要的不仅仅是，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。
多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。